RECETAS MEXICANAS

  TACOS AL PASTOR  En el siglo XIX, dos hombres de origen turco: Iskender Efendi y su abuelo migraron como muchos turcos a raíz de la violencia que existía en su país por la caída del Imperio Turco Otomano. A México llegaron cerca de 1000 migrantes, algunos se quedaron y otros siguieron su camino hasta llegar a Estados Unidos. Efendi y su abuelo se establecieron en Puebla    y comenzaron un negocio de shawarmas, un platillo originario de Israel que fue adoptado por los árabes. Éste se prepara con carne de cordero, pan árabe, vinagre y diferentes especias. Este platillo se volvió muy popular, pero al pasar el tiempo se fue modificando; por ejemplo, en vez de usar carne de cordero, se comenzó a utilizar la carne cerdo, el pan árabe fue sustituido por la tortilla de maíz y a las especias se le agregó el chile y el achiote. ENCHILADAS La Enchiladas se originó en México, donde la práctica de suaves tortillas de todo otro alimento se remonta al menos a la época de los maya...

  Ingredientes Para la marinada: ½ litro de agua 4 chiles guajillos secos 3 chiles ancho enteros secos 1 chile chipotle ½ cebolla blanca 3 clavo entero 15 granos de pimienta negra 20 gramos de achiote en pasta 4 dientes de ajo 120 gramos de piña cortada en trozos ½ taza de jugo de naranja fresco ¼ de taza de vinagre blanco 1 cucharadita de Knorr® Caldo de Pollo 100% Natural En Polvo ½ cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de mejorana seca ¼ de cucharadita de tomillo seco ¼ de cucharadita de comino molido Para la carne adobada: 1 kilogramo de filetes de lomo de cerdo sin hueso 1 cebolla fileteada 2 cucharadas de aceite Para los tacos: 120 gramos de piña en rebanadas delgadas 80 tortillas taqueras ½ cebolla finamente picada ¼ de taza de cilantro fresco finamente picado 10 limones agrios 1 pizca de aceite de oliva en spray   Para la marinada: 1 Desvena los chiles con mucho cuidado (es mejor si utilizas guantes de látex para esta tarea). 2 Pon el medio litro de agua a hervir y...

  INGREDIENTES Para 2 personas Chiles guajillos secos, limpios y sin semillas 3 Jitomate guaje 2 Diente de ajo 2 Cebolla blanca (1/4) Aceite vegetal (1 cucharada) Rama de epazote 1 Sal al gusto Tortillas de maíz 8 Queso fresco 300  g Crema ácida 200  ml Cebolla fileteada (1/2) PARA LA SALSA Comenzamos hirviendo los jitomates en un cazo con abundante agua por  3 minutos . Una vez que pase el tiempo, agregamos los chiles guajillo limpios y los dejamos hervir (e hidratar) por  2 minutos más . Apagamos y retiramos los ingredientes. Los dejamos reposar  hasta que se enfríen  lo suficiente para hacer la salsa. Posteriormente licuamos los jitomates y los chiles en una taza del agua en la que se hirvieron, junto con los dientes de ajo y la cebolla. M olemos bien hasta que quede una salsa tersa . La colamos y reservamos. En una cacerola mediana calentamos la cucharada de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la salsa junto con la rama de epazote y la sal. Deja...