ENCHILAS ROJAS

 

INGREDIENTES

Para 2 personas

• Chiles guajillos secos, limpios y sin semillas3
• Jitomate guaje2
• Diente de ajo2
• Cebolla blanca (1/4)
• Aceite vegetal (1 cucharada)
• Rama de epazote1
• Sal al gusto
• Tortillas de maíz8
• Queso fresco300 g
• Crema ácida200 ml
• Cebolla fileteada (1/2)

PARA LA SALSA

• Comenzamos hirviendo los jitomates en un cazo con abundante agua por 3 minutos. Una vez que pase el tiempo, agregamos los chiles guajillo limpios y los dejamos hervir (e hidratar) por 2 minutos más.

• Apagamos y retiramos los ingredientes. Los dejamos reposar hasta que se enfríen lo suficiente para hacer la salsa.

• Posteriormente licuamos los jitomates y los chiles en una taza del agua en la que se hirvieron, junto con los dientes de ajo y la cebolla. Molemos bien hasta que quede una salsa tersa. La colamos y reservamos.

• En una cacerola mediana calentamos la cucharada de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la salsa junto con la rama de epazote y la sal. Dejamos que hierva tan sólo 5 minutos y reservamos.

PARA EL MONTAJE DE LAS ENCHILADAS

• En un sartén grande vertimos un poco de aceite vegetal. Que al menos mantenga un centímetro de altura. Calentamos el aceite a fuego alto. En cuanto esté suficientemente caliente, tomamos una tortilla de maiz y la sumergimos en el aceite. La dejamos freír por unos 7 segundos de cada lado, hasta que esté ligeramente dorada. Repite el proceso con el resto de las tortillas de maiz.

• Desmoronamos y rellenamos las tortillas con él, doblándolas como en taquito para que no se salga el relleno. Ponemos en un plato nuestras tortillas rellenas de queso, y en cuanto tenga la cantidad de enchiladas deseadas (de tres a cuatro) toma un cucharón y vierte la salsa sobre las tortillas.

• Decora tus enchiladas con unas cuantas cucharadas de crema ácida y un poco más de queso fresco desmoronado por encima. Si gustas, también puedes acompañarla con un poco de cebolla picada y unas cuantas hojitas de perejil o unas rebanadas de aguacate para decorar.