TACOS AL PASTOR

 

Ingredientes

Para la marinada:

½ litro de agua

4 chiles guajillos secos

3 chiles ancho enteros secos

1 chile chipotle

½ cebolla blanca

3 clavo entero

15 granos de pimienta negra

20 gramos de achiote en pasta

4 dientes de ajo

120 gramos de piña cortada en trozos

½ taza de jugo de naranja fresco

¼ de taza de vinagre blanco

1 cucharadita de Knorr® Caldo de Pollo 100% Natural En Polvo

½ cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de mejorana seca

¼ de cucharadita de tomillo seco

¼ de cucharadita de comino molido

Para la carne adobada:

1 kilogramo de filetes de lomo de cerdo sin hueso

1 cebolla fileteada

2 cucharadas de aceite

Para los tacos:

120 gramos de piña en rebanadas delgadas

80 tortillas taqueras

½ cebolla finamente picada

¼ de taza de cilantro fresco finamente picado

10 limones agrios

1 pizca de aceite de oliva en spray

 

Para la marinada:

1

Desvena los chiles con mucho cuidado (es mejor si utilizas guantes de látex para esta tarea).

2

Pon el medio litro de agua a hervir y cuando suelte el hervor, coloca todos los chiles (guajillo, ancho y chipotle) a cocer. Estarán listos y suaves en 15 minutos. Retíralos del agua y conserva esta aparte.

3

Licua los chiles junto con la piña en trozos, el achiote, la cebolla, los clavos, las pimientas, los ajos, el jugo de naranja, el vinagre blanco, el orégano, la mejorana, el tomillo, el comino y el Caldo De Pollo Knorr® 100% Natural En Polvo. Agrega un poquito del agua de cocción de los chiles para facilitar el molido. Debe de quedar un adobo espesito. Si sientes que está demasiado seco, añade un poquito más de agua pero procura que no quede líquido. Cuela este adobo y déjalo listo para preparar la carne.

PARA LA CARNE ADOBADO

1Barniza cada uno de los filetes de lomo de cerdo con el adobo, por ambos lados. Puedes hacerlo con una brocha pero quedará mejor si lo haces con las manos (con guantes, para evitar que se te manchen con el achiote). Cubre perfectamente todos los filetes con el adobo y déjalos reposar en refrigeración durante toda la noche (o, al menos, unas 6 horas). Aquí está el secreto de unos buenos tacos al pastor, así que no le des menos tiempo de marinación a la carne.

2Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y acitrónala durante unos siete minutos o hasta que empiece a caramelizarse.

3Saca los filetes de refrigeración y córtalos en tiras no muy delgadas.

4Cuando la cebolla ya esté suave y morenita (caramelizada), súbele al fuego y añade la carne adobada y cocina durante unos 5 minutos o hasta que la carne esté doradita y bien cocida. No la dejes más tiempo del necesario en el fuego para que no se seque.

Para los tacos:

 1. Calienta un grill o comal a fuego alto. Rocía un poquitito de aceite y asa las rebandas de piña por ambos lados. Debes vigilarlas para que no se quemen, pues se asarán rápido a fuego alto.

 2. Calienta las tortillas (calcula dos por taco).

 3.Forma los tacos: dos tortillas, luego un poco de carne adobada con cebolla, una rebanada de piña asada y un poco de cebolla y cilantro frescos

¡Listo! Servir con un poquito de limón y la salsa de tu preferencia. Checa las recetas de salsas mexicanas que tenemos en Recepedia.