UN POCO DE HISTORIA

 

TACOS AL PASTOR 

En el siglo XIX, dos hombres de origen turco: Iskender Efendi y su abuelo migraron como muchos turcos a raíz de la violencia que existía en su país por la caída del Imperio Turco Otomano. A México llegaron cerca de 1000 migrantes, algunos se quedaron y otros siguieron su camino hasta llegar a Estados Unidos.

Efendi y su abuelo se establecieron en Puebla  y comenzaron un negocio de shawarmas, un platillo originario de Israel que fue adoptado por los árabes. Éste se prepara con carne de cordero, pan árabe, vinagre y diferentes especias.

Este platillo se volvió muy popular, pero al pasar el tiempo se fue modificando; por ejemplo, en vez de usar carne de cordero, se comenzó a utilizar la carne cerdo, el pan árabe fue sustituido por la tortilla de maíz y a las especias se le agregó el chile y el achiote.

ENCHILADAS

La Enchiladas se originó en México, donde la práctica de suaves tortillas de todo otro alimento se remonta al menos a la época de los mayas. Las personas que viven en la región de los lagos del Valle de México tradicionalmente comían tortillas dobladas o enrolladas alrededor de los peces pequeños. Escribir en el momento de los conquistadores españoles, Bernal Díaz del Castillo documentado una fiesta que disfrutan los europeos organizado por Hernán Cortes en Coyoacan, que incluían alimentos servidos en tortillas de maíz. La palabra náhuatl para enchilada es chillapitzalli que se forma de la palabra náhuatl para "chili", el chile y la palabra náhuatl que significa "flauta", tlapitzalli. En el siglo 19, ya que estaba siendo inmortalizado cocina mexicana, enchiladas se menciona en el primer libro de cocina mexicana, El cocinero mexicano, publicado en 1831, y en el de Mariano Galvan Rivera Diccionario de Cocina, publicado en 1845. Una mención temprana, en Inglés, es una receta de 1914 que se encuentra en California libro de cocina mexicana-española, por Bertha Haffner Ginger.

TAMALES

Los tamales son un platillo que se remonta a la época prehispánica de México, se dice que eran un alimento para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos.

CHILES EN NOGADA 

Se cree que fueron las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los Chiles en Nogada con motivo de celebración de la Independencia de México y homenaje a Agustín de Iturbide.

HUARACHE

Los huaraches nacieron alrededor de 1935 muy cerca del Canal de La Viga, específicamente, en el antiguo Mercado Popular de Jamaica –el antecesor del actual Mercado de Jamaica–, y su inventora fue la señora Carmen Gómez Medina, una mujer que quedó viuda a los 30 años y tuvo que arreglárselas sola para cuidar a sus 5 hijos. De acuerdo con Francisco Estrada, quien recopiló la historia del Huarache de Jamaica y su fundadora, doña Carmen tardó unos 15 años en ganar popularidad entre los marchantes del mercado. 

MOLE

El origen del mole data de la época prehispánica, donde ya desde entonces era comido en ocasiones especiales y se le ofrendaba a los dioses como muestra de agradecimiento por los viajes largos. Fray Bernardino de Sahagún fue la primera persona en escribir acerca del mole en español, refiriéndose a un platillo de salsa caldosa que consumía Moctezuma con el nombre de chimulli. Sin embargo, en sus escritos la palabra es utilizada para referirse a distintos tipos de salsas como el chiltecpin mulli (chiltepin con chiles), el huauhquilmolli (que llevaba amaranto) o el chilcuzmulli xitomayo (hecho con jitomates).